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magazine des chocolatiers & confiseurs - chocolat et confiserie magazine accueil nous contacter liens utiles agenda le mag la collection abonnez-vous insérer une publicité rencontres recettes saveur guatémaltèque macaron altapaz bonbon altapaz tablette vibrato texture de vibrato vibrato ivresse zig zag tryptyk guanaja poivre equinoxe ganache fève de tonka florentins tarte choco-mûres cheesecake au chocolat cornes de gazelle choco sésame truffes choco basilic ganache noire extra amère la ganache de philippe bernachon caramel citron vert bergamote sucettes coco en guimauve nougat bonbons fondants citron/mangue boutique abonnez-vous achat par numéro livre bonnat guide des croqueurs de chocolat annonces en ligne petites annonces offre d'emploi demande d'emploi vente fonds de commerce droit au bail vente de matériel recherche partenariat recherche maître d'apprentissage accueil nous contacter liens utiles agenda le mag la collection abonnez-vous insérer une publicité rencontres recettes 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d’activité. dans leur petite boutique parisienne, tout respire la fraîcheur ! luc baudin et néa neves, les co-fondateurs de la chocolaterie la mutinerie, installée dans le 9e arrondissement de paris depuis octobre 2017, se positionnent au cœur des tendances actuelles : des recettes désucrées, du snacking gourmand, des approvisionnements très contrôlés et de la communication sur les réseaux sociaux. ces choix ne répondent pas à un quelconque effet de mode, ils résultent de convictions sincères et d’un engagement pour le chocolat de qualité. lire la suite le musco, naissance d’un musée-manufacture à limonest mar. 19 juin 2018 le premier musée entièrement consacré au chocolat de la région lyonnaise à ouvert ses portes il y a quelques mois : c’est l’aboutissement d’un travail acharné de richard et gaëlle sève. « quand on a fait construire le bâtiment devant accueillir notre nouvel atelier, on s’est demandé si l’on faisait une fabrique fermée avec tout notre ‘’bazar’’ dedans ou si l’on montrait à nos clients comment se passe la fabrication, nous a confié richard sève. nous avons choisi cette seconde option et nous nous sommes entourés de professionnels pour créer un véritable musée : scénographe, historien… toutes les informations données au public ont été vérifiées. » musée, manufacture bean to bar, boutique et cuisine-atelier : avec le musco, richard et gaëlle sève ont créé un lieu polyvalent, ouvert sur le monde à tous les sens du terme. clients fidèles, touristes locaux et internationaux de tous âges, y sont venus dès son ouverture. lire la suite pâte à tartiner : un doux moment de régression mar. 19 juin 2018 rares sont les produits aussi associés à une marque. pourtant d’irréductibles chocolatiers travaillent pour (re)donner ses lettres de noblesse à une préparation devenue incontournable sur la table du petit-déjeuner. qu’on le veuille ou non, évoquer la pâte à tartiner nous ramène à “la nutella” (féminin en italien), marque du groupe ferrero créée en 1964. le gianduja, praliné non caramélisé finement broyé est pourtant une invention artisanale du xixe siècle, de la région du piémont. lire la suite au revoir guy lun. 12 mars 2018 c’est avec beaucoup de tristesse que nous avons appris le décès de guy urbain en ce jour de noël 2017, à l’âge de 95 ans. c’est avec beaucoup de difficultés que nous avons choisi quelques temps forts de sa vie, tellement celle-ci a été riche. le fait de feuilleter les pages de “sa” vie pour cet hommage, m’ont donné beaucoup de regrets, ceux de n’avoir pris plus de temps pour l’écouter, m’enrichir de sa passion, de ses connaissances… regrets également de ne pas avoir pris le temps de lui écrire, lui qui m’écrivait régulièrement pour me faire part de ses idées, de ses conseils. je garderai longtemps en mémoire notre premier rendez-vous dans les bureaux de la rue caumartin, prévu pour durer une heure, il s’est prolongé tout l’après-midi pour se finir tard dans la soirée. il avait ouvert les tiroirs de son bureau, les portes de son placard et devant des dizaines et des dizaines de dossiers empilés les uns sur les autres, il m’avait dit avec le sourire aux lèvres et le regard pétillant : « ce sont là tous les projets qui vont m’occuper dans les années à venir. » son charisme m’avait séduit, son énergie m’avait impressionné. jean-luc parendel lire la suite katherine khodorowsky, élue présidente de l’académie française du chocolat et de la confiserie lun. 22 janv. 2018 c’est au cours de l’assemblée générale annuelle du 18 janvier 2018 que les académiciens ont élu katherine khodorowsky présidente de l’académie française du chocolat et de la confiserie. elle est académicienne depuis l’an 2000 et vice-présidente depuis 2013. katherine khodorowsky est historienne et sociologue de l’alimentation, spécialisée dans l’évolution du goût. elle est l’auteur de 9 ouvrages sur le chocolat. lire la suite sigep 2018 : la france dans les starting blocks pour la coupe du monde de la glace ven. 12 janv. 2018 j -8 avant l’ouverture du 39e sigep à rimini. l’équipe de france coachée par elie cazaussus concourra pour le titre de champion du monde de la glace du 20 au 23 janvier. lire la suite marron glacé - diamant de la confiserie ven. 05 janv. 2018 le confisage de la châtaigne est un travail d’orfèvre, réalisé par des entreprises centenaires, dépositaires d’un savoir-faire ancestral. evoquant les fêtes et le luxe, le marron glacé est une confiserie paradoxale : pour être réussie, elle doit être peu sucrée en bouche grâce à une osmose parfaite du fruit et du sirop. lire la suite guy urbain nous a quittés jeu. 28 déc. 2017 c’est la nuit de noël que guy urbain s’en est allé. pilier fondateur de l’académie française du chocolat et de la confiserie, créateur et directeur de publication du magazine chocolat et confiserie magazine pendant plusieurs dizaines d’années, il laisse derrière lui le riche héritage d’un homme passionné de chocolat. visionnaire, infatigable conquérant, il aura consacré une grande partie de sa vie à défendre le chocolat artisanal et à travers lui toute la profession. nous aurons l’occasion de lui adresser un dernier hommage dans le numéro de début d’année de chocolat et confiserie magazine. toute l’équipe de chocolat et confiserie magazine s’associe au chagrin de toute sa famille et de tous ses amis. jean-luc parendel les awards 2018 du club des croqueurs de chocolat ven. 22 déc. 2017 découvrez les lauréats lors des awards 2018… lire la suite la coupe de france des jeunes chocolatiers confiseurs couronne 6 novices plein d’avenir mar. 02 mai 2017 13 candidats âgés de 13 à 22 ans étaient en compétition cette année pour les médailles de ce concours exigeant, dont la finale s’est déroulée le 25 avril à paris. l’académie française du chocolat et de la confiserie tenait, mardi 25 avril, sa 17 e séance publique, suivie de la remise des prix aux jeunes lauréats de la 11 e coupe de france. le thème « jeux et jouets » a visiblement inspiré les jeunes chocolatiers confiseurs, dont le ju
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